每日信息:川渝小吃酸辣粉为何成了河南食品制造业台柱子?小产业,装着大“未来”

时间:2022-09-17 05:54:49 来源: 大河财立方


【大河报·大河财立方】(记者 杨霄 丁洋涛 实习生 杨萨 文 朱哲 摄影)方便型酸辣粉是国内快消品市场最火的大单品,在过往3年或无人比肩。

通许县作为全国最大的酸辣粉生产加工基地,不仅自有品牌琳琅满目,同时,承担国内多家企业的代加工业务,产能不可小觑,在业内备受瞩目。


(资料图)

9月16日,在开封举行的2022中国(通许)酸辣粉行业大会上,邀请到了食品行业及产业的相关专家,围绕《酸辣粉:小产业 大未来》的主题开展对话,洞悉甘薯全产业链三产深度融合,建言上中下游全产业链分步骤提档升级,使通许“酸辣粉之都”的区域品牌响彻九州。


主持人:

河南牧业经济学院食品与生物工程学院院长 邹 建

讨论嘉宾:

河南省甘薯杂粮产业技术体系首席专家,洛阳农林科学院甘薯谷子研究所所长、研究员 王自力

江苏美阳薯业发展有限公司董事长 张 伟

河南农业大学食品科学技术学院副院长 张 剑

河南食族人食品科技有限公司总经理 张雅楠

河南雷洽食品有限公司总经理 王志国

川渝小吃酸辣粉

为何成了河南食品制造业台柱子

邹建

邹 建:河南省食品工业协会统计的,全国80%以上的酸辣粉是河南造。请问各位嘉宾,酸辣粉这个源自川渝的特色小吃,为什么能介入方便食品赛道,在河南发展壮大。

张剑

张 剑:川渝小吃酸辣粉在河南发展成强劲产业分支,一方面是,河南省的产业政策确实非常好。过往20年,河南打造“中国粮仓”,一直是农产品加工、食品加工工业发展的重要领域,它的产业政策基础是土壤肥沃;另一方面,河南在农业、食品制造业的科技创新做得非常好,政策端对科技创新方面支持力度非常大,撮合了很多高校和食品企业进行联合,成立了很多研发团队,这对河南食品产业发展有着充沛的推动力。

王自力:河南发展酸辣粉产业有多个优势,这包括:全省区位、人口基数、市场容量、物流优势等,同时,也包括省内延续的甘薯种植、加工的自然条件和产业基础。在技术领域,近年河南省已搭建甘薯杂粮产业技术研发体系,已有5名博士、15名硕士研究生在做专项研究,这对甘薯种业研发及深加工提供了关键支撑。

张雅楠:川渝小吃酸辣粉能在河南食品制造业成为新兴支柱,首先,取决于河南食企敏锐的市场洞察力,发现了酸辣粉在川渝市场多以线下小店堂食售卖,在国内快消品市场仍在相对边缘的赛道。这一市场机会点的出现,让河南食企将驾驭自身技术、供应链、营销、人力及运力成本等禀赋,对酸辣粉产生了深刻作用力,合力推动方便型酸辣粉在国内快消品市场成为一颗火爆新星。

重口味的酸辣粉是不是不健康食品?

如何能美味和健康兼得

邹建:高油、高盐、高碳水,是酸辣粉给大多数人的直观感受,如何在保持美味的前提下保证酸辣粉健康?进而助力2035健康中国目标达成。

张剑:如果酸辣粉因口味重而被冠以不健康的标签,这是不科学、不公平的。

追求美味是人的本能,健康中国规划的提出,让更多人把“减盐、减糖、减油”放在嘴边,但是“三减”不能盲目减,对于食品研发企业来说,追求健康并不等于可以牺牲美味。

事实上,当前多学科融合能够让新技术融入食品研发里,从而在不牺牲食品美味的前提下做出新品和新调味料,这是健康食品的发展方向。

世上没有绝对的垃圾食品,只有垃圾的吃法,健康的食品消费理念还需要逐步推广。

王自力

王自力:酸辣粉是为了迎合更快的生活和工作节奏而诞生的,在营养搭配上,可搭配一些肉类、叶菜、高蛋白产品,补充人体所需的元素。

张伟

张伟:健康的产品、好的产品一定是不便宜的。首先,红薯粉饼一定是食用淀粉加上铺浆工艺的设备做出的粉饼;其二,追求健康的同时也要追求美味,压力来到料包企业身上,因为口味好坏基本上都在料包里了;其三,纸桶必须是食品级的,最重要的是要建标准、立规范。

张雅楠:站在消费者角度,食品健康与否首先看配料表后面的配方,如果能把产品做到添加剂最低值或让它接近零,那它就是健康食品。

王志国:首先从食材上改善,一方面是粉饼质量,要有一些规范和标准。其次是调料,因为粉好不好吃,调料在里面起关键作用。并不是所有消费者都想贪便宜,所以一定要保证产品质量,否则消费群体流失对食品企业杀伤力很大。

通许借酸辣粉打造甘薯全产业链

专家学者建言献策

邹建:当前,通许县以酸辣粉产品为抓手,打造区域甘薯全产业链。各位行业专家、龙头企业的代表对此有何建议。

张剑:通许作为全国最大的酸辣粉生产基地,打造全产业链的产业园区是非常有必要的。河南省酸辣粉产业很大,但前期的薯类种植、淀粉加工配套还没有跟上。首先,甘薯的标准化、规模化种植,瓶颈仍是在土地流转;其二,淀粉加工还需要加强,酸辣粉生产基地需要有强大的淀粉生产基地作以支撑。其三,应当提高甘薯原料的利用率,不仅能够减轻环境污染压力,助力打造健康中国、美丽中国,同时,提高甘薯全产业链的建设水平。

需要说明的是,甘薯产业一旦开始爆发,它的衍生产品不仅限于酸辣粉,可以向其他领域拓展。

王自力:甘薯全产业链有三大环节:田间、车间、市场。田间,主要是利用甘薯新品种,利用各项农业技术,农机农育结合,生产出满足市场需求的优质原料。车间是农业种植的主要途径,在车间利用现代化的加工工艺和机械设备,生产出满足市场需求的优质产品。在市场上,应该是产品标准化、经营市场化、管理科学化,另外还得创品牌,让优质产品去占领市场,让品牌叫响市场,最后实现产业健康良性发展,做大做强产业。

张伟:通许要加速推进甘薯产业全链条发展,一产要优、二产要强、三产要旺。尤其在一产方面,要打出通许甘薯的品质、品牌,吸引全国食品企业以使用通许甘薯原料为荣。进而,通过甘薯一二三产融合,产业链衍生、供应链增强,提升通许甘薯价值链。相信在通许县委县政府领导下,一定能走出一条具有通许特色、通许模式的有效新路。

张雅楠

张雅楠:就目前酸辣粉整个产业链来看,我们唯一缺失的就是红薯的种植跟淀粉这部分,以后薯业的发展,我们可以多元化做一些产品,并不只是酸辣粉,像薯片薯条,其实河南的山药脆片也非常有名,红薯脆片也可以做,对于消费者来说,我们的市场很大。

王志国

王志国:好吃的产品永远不廉价,酸辣粉头部企业应当做好带头作用,从消费食材方面做改善和研究,引领市场做高质量产品,走高质量发展道路,吸引更多的酸辣粉爱好者。

责编:史健 | 审核:李震 | 总监:万军伟

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