清明将至，这些民俗食物你知多少

清明将至，春雨纷纷。清明节与端午节、中秋节和春节并称为中国四大传统节日之一。这一时节，万物吐故纳新，大地呈现春和景明之象。在广东地区，各地于清明时节祭祖思亲的民俗食物各有差异，但不管是何食物，它们都寄托一份亲人的思念。

乳猪

乳猪，绝对是广府人清明祭品中的主角。它不仅仅是一道美味佳肴，更承载了祭奠先祖的人文情怀。其卖相大方，色泽大红，有红皮赤壮之意。广府人在清明时节向先人奉上祭祖金猪，祈愿好运连连。

现今市面上的乳猪多数采用麻皮烧制的方式，令得皮脆肉滑。麻皮乳猪口感酥脆，肉质嫩滑，在烧制过程中选择猛火，并不断涂油，用针锥打皮面，利用油爆出来的气泡疏松表皮，使之形成芝麻般密布的气泡。选用的乳猪肉一定要肥瘦均匀，按下有弹力，色泽呈微粉红色，表面泛着油光，烧出来的肉质口感才会嫩滑。在烧制前使用广州酒家集团独特的腌料腌制，烧出来的味道既提升了猪肉鲜味，也不会过咸或过淡。

朴籽粿

在潮汕地区，流传着“清明食叶”的饮食俗语。所谓的“叶”，说的是朴子树叶。精于饮食之道的潮汕人，先将朴子树的嫩叶磨成汁，与大米粉拌成糊状，加上白糖和发酵粉，再倒入粿模中放入蒸笼里炊熟，最终出来一笼称为“朴籽粿”的小吃。有趣的是，这浅绿色的朴籽粿每一个都咧嘴大笑，大有春日里生机盎然的欢快感。

据传昔年元兵于清明前入侵潮汕地区，百姓被迫无奈而避入山林之中，饥不择食，只好采摘朴籽叶、果籽充饥，后人为永记此恨，故有“清明食叶”民谚。过去，只有在清明前后这一个月里才有朴籽粿吃。因为此时的朴树生发嫩芽，潮汕人所取用来做粿的正是嫩芽磨成的汁。如今，在汕头一年四季都能吃上朴籽粿，但其他季节里无朴子树嫩芽，只能用桑叶替代。如今在广州一些潮汕小店里，清明节前夕，也能吃上朴籽粿。

薄饼

清明食糖葱薄饼，在潮汕很盛行，这个习俗从古代寒食节演变而来。明郭子章《潮中杂记》说：“潮之葱糖，极白极松，绝无渣滓。”可见，潮汕在明代已有食糖葱薄饼之俗。

薄饼分皮、馅两部分，皮薄如纸，馅分咸、甜两种。甜馅儿是用和麦芽糖经过特殊加工而成，称为“糖葱”；咸馅儿是由蛋、肉、肝类、腊味组合而成。薄饼皮一卷，成圆筒状就开吃。孩子们对于甜甜的糖葱薄饼毫无抵抗力，常常一吃便是一整盒。

甘蔗

每逢清明节前夕，肇庆各地卖甘蔗的小档口骤然间多了起来。这是因为，在当地有清明节吃甘蔗，买甘蔗祭祖的习俗。大人们会叮嘱孩子，甘蔗须从头吃到尾，没吃完不能丢掉，如此做事才能有头有尾。

据民俗学学者、原肇庆博物馆馆长谢子熊先生介绍，相传南宋末年，元兵进犯，造成南雄珠玑巷一带大量居民仓皇南逃，逃亡路上来到一个叫荔枝山的河边，无船只可以渡河，于是砍竹结排而逃。到连州水口，遇狂风暴雨，竹排散架，众人落水，幸而获救。时闻元兵又快追至，于是大家再结竹排沿北江而下，到达今天珠三角一带定居，也有来到高要（包括今天肇庆城区）的。后来，这些南迁的居民为了不忘先祖们当时困难艰辛，每年清明祭祖拜山及冬祭，都将甘蔗截断排成竹排状，拜祭之后分给每位子孙，让子孙后代铭记祖先来历。

艾粄

清明节吃清明粄，是客家地区流行上千年的习俗，其中，艾粄是清明粄的首选。客家有句老话说：清明前后吃艾粄，一年四季不生病。艾粄最主要的原材料自然是艾叶了，清明节前夕，广东许多地方能见到艾叶。客家地区多山区，更是到处可见艾叶。

煮熟的艾草剁成泥，越是细烂越好。此后用煮艾草的水，加上糯米粉一齐和拌成团。将准备好的芝麻、眉豆、花生等馅料包进面团里，封口捏成圆状，放入锅中隔水蒸15-20分钟后即可出炉。

文/广州日报·新花城记者：曾繁莹

广州日报·新花城编辑：赵冬芹

【来源：广州日报客户端】