当前时讯:南京农业大学教授陈志刚:未来速食酸辣粉有三大发展趋势

时间:2023-04-28 14:44:14 来源: 大河财立方



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【大河财立方 记者 吴海舒 郝楠楠 文 朱哲 李博 摄影】爽滑Q弹的口感、酸辣鲜香的风味,加上直播带货的热潮,让酸辣粉这一细分品类被更多年轻人熟知。4月28日,2023首届豫道酸辣粉发展论坛在信阳举行,论坛由河南省农业农村厅、河南省食品工业协会指导,信阳市绿色食品行业协会、息县人民政府、大河财立方主办,息县农业农村局、豫道农业承办。

现场,南京农业大学食品科技学院教授、博士生导师陈志刚围绕河南酸辣粉产业的机遇与挑战做主题分享。

2022年10月,河南发布《河南省酸辣粉产业发展行动计划(2022—2025年)》,提出到2025年,力争河南酸辣粉规模以上企业达到60家,总体产业产值达300亿元。到2025年,重点培育4~5个全国酸辣粉领军品牌和5~6个区域性、标志性优势品牌。到2025年,推动1~3家龙头企业主板上市。陈志刚认为,随着产品的火爆和政策的加持,河南各级以酸辣粉为特色的产业集聚区建立,息县的“酸辣粉小镇”是一个典型代表。

同时,河南酸辣粉也面临着挑战。数据显示,2022年我国甘薯种植面积5847.7万亩,河南省种植甘薯面积540万亩。“但是,河南还缺少酸辣粉粉饼生产原料——淀粉,淀粉原料及品质是酸辣粉的‘芯片’, 高品质酸辣粉是‘种’出来的。河南红薯淀粉规模化生产的企业不足以支撑酸辣粉年需求量。”陈志刚说。

另外,陈志刚认为,酸辣粉粉饼状态和品质有待提升,目前方便酸辣粉改变主要在调味料包上,生产企业对于粉饼的改变较少。陈志刚说,湿态粉丝产品无需干燥,组织状态及营养成分得到较好保持,更加新鲜,口感爽滑细腻,食用方便,无需提前浸泡。但目前研发还存在难度,高水分含量极易发生品质劣变,保质期短,在市场完全流通还存在一定的壁垒,生产技术有待突破。“我们团队围绕酸辣粉粉饼做了长期的关键技术研究,将粉饼由干态向湿态转变,由细丝向粗条转变,并且对品质进行改良,研发更快捷、营养、健康的粉饼。”

未来方便酸辣粉食品发展有哪些趋势?陈志刚认为,首先是原辅料进行标准化、规模化;其次,加工要做到标准化、连续化、智能化;最后,产品要实现安全化、营养化、方便化和个性化。“建议通过政策引领,一产往后延(淀粉加工),二产两头连(数量和质量并重),三产走中高端(品牌、地理标志),以方便酸辣粉产品为纽带,加快一、二、三产业融合发展,助力乡村振兴。”

责编:史健 | 审校:李金雨 | 审核:李震 | 监制:万军伟

关键词: 酸辣粉 陈志刚

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