烹饪专业大学生返乡成了“香饽饽”:免费帮村里留守老人张罗年饭,前后忙活了二十几天

时间:2023-01-26 18:00:30 来源: 九派新闻


经过近一个月的忙碌,23岁的潘澄终于歇了下来。今年放寒假回家没多久,这名扬州大学烹饪与营养教育专业的大二学生,在村里出了名。村民纷纷找上门来,拜托他帮忙准备家里的年菜,这让他成为被大家疯狂预定的“香饽饽”。

潘澄的家在江苏盐城建湖县上冈镇仓冈村。他说,村里住着很多留守老人,拜托他的乡亲大都属于这个群体。他们心疼在外打工的孩子,希望孩子们回来能有口热乎菜,又怕自己做得不好吃,想让他帮忙掌厨。

他告诉九派新闻,自己喜欢学的专业,很容易从烹饪这件事中获得成就感。“只要能做一道菜,我都会觉得很高兴。”


(资料图片)

潘澄在乡亲家里帮忙炸肉圆。图/受访者提供

以下是潘澄的自述:

【1】寒假回家后被疯狂“预定”

第一份邀约是什么时候来的,我已经记不清了。

当时我在家里炸肉圆,邻居来串门,看见我,随口一说让我帮忙准备年菜,我就应了下来。这个消息就传开了。从那以后,我每天都要忙活,最远的预约曾经排到一个星期后。有时我在别人家里正做着菜,邀约就来了。

这是我第一次被这么多人疯狂预定。走在路上,村民们看我系围裙戴袖套,都知道是去给别人做年菜的。大家朝我笑一笑,打声招呼:“又去帮忙啦?”

往年,我们这边通常要到腊月十几才开始准备年菜,但今年情况特殊,大家因为怕感染,都窝在家里,干脆把准备年菜的时间提前了大半个月。

上个月中旬,我放寒假回村,没想到刚回来5天左右,就过上了在各家之间奔走的生活。盐城的年菜主要是炸肉圆、蒸包子,蒸包子寓意“蒸蒸日上”,肉圆是盐城 “八大碗”之一,也代表一家人“团团圆圆”。

我去别人家帮忙,一般早上蒸包子,中午炸肉圆。早上冷,蒸包子用的都是土灶,烧起来满屋的热气,暖和;中午光线亮,能比较好地观察肉圆炸出来的色泽。年菜的工序多,我忙活一次,要在厨房里待上半天。肉圆是糯米肉圆,糯米饭要煮,肉要搅成肉泥,葱姜要切碎,把它们和起来,热锅、烧油,然后搓成圆球下锅炸。蒸包子的时候,要先炒馅心,馅心一定要放凉了,才开始和面、发面、包包子。时间赶的话,今天炒馅心,明天早上发面,晚上蒸包子,两天基本也足够了。

最让人费心的是和面。费劲,要用浑身的力气去揉。有时候在我去之前,别人家里已经揉好了。面发起来,可以做包子。一斤面粉能做17个包子,我每天要包几百个。我的速度快,一般人包一个的时间,我可以包三个。包子包完了,这一笼正在蒸,下一笼还没开始,20分钟的间隙,可以坐着休息一会,跟邻居们聊聊天。

剔完猪肉后剩下来的骨头,会被屋主拿来煮汤,我就跟着他们一起喝,再吃一个蒸好的包子,自带的水杯里还有我冲的奶茶,午饭就这么解决了。

我也去过另外三个隔壁的村子里帮忙。虽说在隔壁,骑电瓶车也要二三十分钟。他们都是邻居的亲戚,邻居带我过去,忙完再把我送回来。有的乡亲看我帮了忙,觉得耽误我的时间,实在不好意思,会给我发个红包,但我没要。我们村里都是这样的,关系很好,有事就彼此帮忙,没事就相互串门。

潘澄的朋友圈。图/受访者提供

【2】选择烹饪是一件自然的事

忙了一天,我也没有累的感觉。除了因为兴趣,另一个原因就是习惯了。我从高中起就在学习这些技能。其实我之前没有想过要干这行。原本,我一心想考个普通高中,然后升上大学。但中考分数不够,我就去读了职高。综合多方面因素考虑,我选择了烹饪这个专业。

这次拜托我帮忙的,大都是村里的留守老人,其中有些老人是“五保户”。还有些老人刚感染过,体力没完全恢复力,我也去给他们帮忙做年菜。

村里的留守老人挺多的,我不知道具体的数量,但在这里,六十岁的都算是年轻人。老人们主要靠种地为生,一些人会去镇上或者市里打工,比如在工地上做门卫,或者到衣服加工厂里剪线头。

碰上晴天,留在村里的老人就站在家门口晒太阳,或者出来和别人拉拉呱(当地方言,意为聊天),有时也打打麻将。看到我去帮忙,他们都笑眯眯的。

乡组里,跟我同届的年轻人中,我是唯一的大学生。其他人基本都到市里或者外省打工了,临近过年才回来。好多老人们都会想,孩子在外面这么辛苦打工,得把年菜提前准备好了,让他们回来以后,能直接吃到现成的。有老人跟我说,他们去年自己做的年菜太咸了,或者味道哪里不好,主要还是害怕自己弄得不好吃,这是孩子要回来吃的,万一不好吃怎么办?他们也担心肉圆不够圆,或者炸糊了。毕竟肉圆是有寓意的,老人们比较忌讳。

我现在一共帮20多户家庭准备了年菜,这种忙碌的日子持续了20来天。从早上七点多开始干,有时结束得早,晚上五、六点就能弄完,有时也要忙到八点。那个时候,天已经完全黑了,出了门,我往家的方向走,水泥路的两侧没有路灯,周围乌漆抹黑的,只有天上的星星一直在亮。

小时候,我不太会做饭,这些都是从高中才开始接触的。后来,我通过对口单招,考上了扬州大学旅游烹饪学院的烹饪与营养教育专业。大学的学习比高中要高阶一点,高中的时候只是为了考试,就简单地学那几道菜,上大学后,我学到了更多的烹饪方式,能做更多菜了。

这可能也是别人会找我准备年菜的原因。我学的是这个专业,大家都会把“烹饪”和“厨师”联系起来,觉得厨师做的东西肯定好吃。不过我以后还是想做一名老师,教授烹饪方面的理论知识和实践操作。我很容易从这个行业中获得成就感,因为我喜欢这个专业。只要能做一道菜,我都会觉得很高兴。

潘澄炸好的肉圆。图/受访者提供

九派新闻记者 彭茸雯

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