天天热议:缺席今秋大闸蟹：无法兑换、一蟹难求，真的只能怪“中秋提早”？

俗话说 " 秋风起，蟹膏肥 "，但今年不少食客发现，想吃上一只合心意的大闸蟹变得困难重重。

大闸蟹普遍身价涨价 15% 以上、大规格大闸蟹（2.5 两以上雌蟹、4 两以上雄蟹）还难求，甚至不少养殖户每天都得拒绝上门寻求合作的人。

另一方面，市场上蟹券因兑不到大闸蟹，被打趣为 " 理财产品 "，大量实际金额与面额不符的蟹券流入市场，被消费者称为 " 破发 "。

(相关资料图)

而这一切，则要从 7-8 月的高温天气说起。

以下是大闸蟹行业的真实故事：

文 | 郭子睿

编辑 | 卓然

大闸蟹心里 " 苦 "

9 月 23 日，随着昆山巴镇的蟹船扬帆出发，今年的阳澄湖大闸蟹正式宣布 " 开捕 "。

中国人喜欢吃大闸蟹。数据显示，2021 年仅上海一个城市，就吃掉了 6 万吨大闸蟹。

人们对大闸蟹的喜爱催生了大闸蟹养殖行业的飞速发展，2021 年，因气候条件好，全国大闸蟹产量约 109 万吨，按每只大闸蟹 3 两计算，年大闸蟹产量超过 72 亿只，合约每个中国人能吃 5 只。

但今年，大闸蟹却遭遇 " 难产 "。

大部分消费者发现，今年的大闸蟹很难兑换。自 9 月初蟹民阁 1888 型号的蟹卡开放预约后，湖南人魏阳就按蟹券的指示进行兑换，" 就算预约上，等上十天半个月也是常态。"

" 电话没人接，只能微信自助下单，永远约不上 "，另一位消费者关逸表示，他之前已经缴纳了定金，但正式预约时却被大闸蟹供应商 " 放了鸽子 "，" 难道今年大闸蟹也成了理财产品？分分钟暴雷？"

" 兑蟹难 " 成了今年持蟹券人士的共同感受，在各大社交平台上一搜，相关经历不胜枚举。

同时因为兑换难，网络上又出现了一批低价蟹券，售价仅票面价格的 1-2 折，网友们称之为 " 蟹券破发 "。

" 今年要吃到好大闸蟹，需要比往年多花钱 "，负责阳澄湖大闸蟹的蟹农七七表示，她家的大闸蟹大多是 8 只或 10 只装，今年平均每份涨价 50-100 元。

图 | 七七发来的报价

江苏是大闸蟹的重要产地，全国大闸蟹有 44% 出自江苏。今年江苏省渔业技术推广中心预计， 大规格蟹（2.5 两以上雌蟹、4 两以上雄蟹）、中规格蟹（2.0 两 ~2.4 两雌蟹、3.0 两 ~3.9 两雄蟹）价格进一步上行，有 15% 以上涨幅，达到近 10 年来的最高点。

大闸蟹的产地湖北，今年也遭遇涨价潮。武汉梁子湖的养殖户有亮拿自家产品举例，" 同样是 3.5 两的母蟹，去年 48 一只，今年 68 一只 "。

图 | 有亮发来的报价

在天猫、京东等平台上，大闸蟹们也 " 普涨 "：包含 4 对 5.0 两以上公蟹、4.0 两以上的 18888 型套盒售价普遍在 600 元以上；更有某品牌 4 对 6.0 以上公蟹、4.5 两以上母蟹的蟹券售价为 4999 元，抵得上一只国产高端手机价格，合约每只螃蟹 624 元。

若是绕过蟹券，直接购买，也很难吃到称心如意的大闸蟹。有用户好不容易兑上，结果发现水分严重——原本应是 3.5 两的母蟹，加上绳子才 3.5 两，就算侥幸从生鲜平台上买到低价的大闸蟹，也不意味着你能一饱口福。

" 很多大闸蟹像是没足月就出来打工的 "，一位住在上海的消费者表示，她在不同的生鲜平台上下单了 2 两的六月黄母蟹，" 每只比去年同期贵上 10 元不说，且吃起来壳软，肉质干柴，蟹黄稀少还泛着苦味，看来这些大闸蟹是出来‘打童工’的，觉得心里苦。"

图 | 用户在生鲜平台上买的母蟹，称壳软黄苦

在其朋友圈，许多近期也购买了大闸蟹的朋友跟风表示，" 吃起来发苦，壳子里肉很虚 "。

大家不禁感叹，今年为什么吃一只合心意的大闸蟹这么难？

期货遇上没货，身价逼近 10 年最高

" 因为货少 "，蟹农七七言简意赅地总结道。

七七在阳澄湖从事养殖多年，拥有 20 亩左右的水域养殖。水域由外围网包裹住，里面有内围网和鱼竿分成了大大小小的方形，大闸蟹就在内围网中养殖。" 以往到晚上靠近一看，网上密密麻麻全是大闸蟹 "，但今年七七却发现，网上螃蟹稀稀疏疏的，" 肉眼可见少了许多 "。

气候干旱、炎热成为了大闸蟹减产的主要原因。今年 4 月以来，大闸蟹重要产区江苏省境内河流干旱少雨，上游来水偏少，加上近期夏栽用水等消费，境内湖泊出现不同程度水位下降，加之高温天气，湖水温度比往年高出不少。

" 伴随气温升高，大闸蟹进食也会减少，如果温度超过 40 °，大闸蟹很可能不进食，从而导致了大闸蟹生长慢、脱壳晚 "，七七表示。

" 我们去年 9 月中旬还能捕到 5 两以上的大闸蟹售，今年压根捕不到了 "，梁子湖蟹农有亮表示，这是自己做大闸蟹养殖 10 年来第一次遇到这样的情况。

梁子湖位于武汉境内，是湖北境内重要的大闸蟹产地，今年武汉遭遇伏旱、发出了干旱红色预警，梁子湖境内大闸蟹均受影响。

除了影响大闸蟹生长，高温还带来了大闸蟹的死亡和减产，以及养殖成本的增加——高温天气下，水温高导致水草易腐烂、继而引发水质变差、溶氧低等等问题，接着会导致螃蟹生长缓慢，甚至死亡率增加。

高温天气开始后，有亮每天都要请工人对自己的养殖区进行人工投草、清理等、投喂药品防治病害，而且高温持续的日子越长，投入越大，" 算下来每亩成本上升超千元 "。

" 上升的成本落在每一只大闸蟹上，大闸蟹身价自然水涨船高。"

另一方面，中秋节的提前到来、螃券的 " 破发 " 也加剧了市场上货物短缺的现象。

" 中秋是我们最重要的发货节点，至少需要提前 2 周备货。" 有亮说，但今年中秋节提前至 9 月 10 日，比去年足足提前了 13 天，捕捞时成熟度不高、个头小。

蟹券则在 5 月就在印发售卖了，那时候还没高温影响，因此存在超发的情况，加上还有前几年购买蟹卡还没兑换的客户今年来排队等候，加剧了 " 一蟹难求 "。

此外，大闸蟹作为特殊的生鲜产品，对时效性要求高，人力物流成本原本高居不下。

" 大闸蟹属于高蛋白食材，并不是死后才开始腐烂 "，有亮介绍，大闸蟹的腐烂和变质是从濒死状态开始的，当蟹农们打捞起螃蟹后，就必须趁着鲜活送到用户手上。

" 大闸蟹好斗，极容易在同类打斗中变成残蟹，所以需要配备专门的绑蟹工人检查、捆绑。" 运输上，大闸蟹必须采用冷链运输，价格是普通快递的 2 倍外，还得专门定做包装，包括配备外包装盒、保温箱、保温袋、冰袋等，一整套下来需要 15 元，如果是送人的礼盒则需要 30 元。

" 这样算下来，就算是同城，用最便宜的包装，成本也要 28 元 "，有亮说，而大闸蟹产业潜规则 " 死蟹包赔 " 则更加剧了大闸蟹的成本。

种种原因叠加，大闸蟹身价冲到了十年来价格的顶端，普遍涨幅超过 15%。

看天吃饭的行业，

等一场薛定谔的狂欢

今年的大闸蟹收获季来的格外迟，与大闸蟹身价一同的高升的还有蟹农焦虑。

从进入 8 月开始，七七就开始害怕看手机，手机里几乎都是打过多年经销商或代理发来的合作意向，但七七都咬咬牙拒绝了，" 谁都不知道今年产量如何，万一超售怎么办？"

就连一些老客户上门询问，七七也不敢给出笃定的价格，她害怕价格及价格太低亏本；也害怕价格太高，客户们会去购买河蟹——河蟹养殖地纬度高，今年受极端气候影响小，价格稳定。

" 没办法，这就是看天吃饭的行业，价格大波动时候，没人能无动于衷 "，七七算了一笔账，一亩湖蟹的投入至少在 5000 元左右，大部分蟹农的养殖规模在 10-20 亩左右，成本在 5 到 10 万元之间。任何细微的变动都可能导致一年忙到头却毫无收入。

这也是今年养殖大闸蟹的蟹农们必须面临的困境：一边是中秋提前，打捞中小规格的大闸蟹赶上市场紧俏的风口上市，一边是继续等待大闸蟹成熟，卖利润更高的大规格大闸蟹。

不少蟹农不愿冒险，决定提前捕捞大闸蟹追赶中秋的风口。兴化的蟹农何杰就是其中之一。

从 8 月底开始，何杰就开始着手于 " 催肥 " 大闸蟹，除了给水域投草降温，" 其中最主要的就是用食物催肥 "。

以往何杰用大麦、小麦、鱼干鱼粉、虾皮、头孢等制作成的膨化饲料喂养大闸蟹，" 这样的饲料比人吃大米贵多了 "，决定催肥后，何杰在饲料里又加入了蛋黄等食材，好不容易熬到母蟹 2 两重后，便安排工人打包发货。

" 有的大闸蟹捞起来壳还是软的，但错这个风口，砸手上怎么办呢？" 何杰反问。

何杰的担心并非空穴来风，也是选择等待大闸蟹成熟的蟹农们最担心的问题：中秋送礼是大规模大闸蟹的主要销售原因，错开中秋批量上市后，大闸蟹很可能砸在手里，还遭遇价格战，以至于血本无愧。

也因此那些主动或因没到开捕日留守的蟹农也提前行动了起来。

七七联系了一批老客户，并通过社交媒体发帖等方式接了一批订单，" 都在可控范围内，起码能保住成本 "；有亮还有一半的养殖面积没有开捕，则通过收加盟商、发蟹卡等方式锁定了一部分客户。

随着蟹农们的行动，下游的经销商们也行动了起来。

" 今年卖蟹卡不如以往容易 "，经销商王亚平说，前些年大闸蟹是风口行业，每年规模飞速增长，因此蟹卡泛滥，不少经销商通过肆意发卡预售来收拢资金，且蟹券售价仅为面额的 2-3 折之间，后来导致了蟹券破发，不少小品牌方拖着拖着就没了音信。

因此今年在卖蟹券上，不少平台商要求提高，仅抖音就要求卖卡的商家交付 50 万押金之后才能售卖，而像京东这样的平台则支持无法按约兑换则可赔付等，这也督促了那些商家必须备够货才能顺利经营。

在大闸蟹普涨和发货的压力下，经销商们四处游走，力求能够如约兑换发货。

但关于今年的收成，大家心里都没底，也不知道今年的旺季是否会来临，唯一确定的是，" 错过了今年就要再等一年了 "。

（应采访用户要求，文中均为化名）