野生菌绝对不要采食 有毒与否民间方法难以辨识

“误采、误食毒蘑菇引起的急性中毒呈现地域性、季节性发病，常有家庭聚集和群体性发病的特点，社会危害大。”高红梅说。我国2020年食物中毒监测数据显示，有将近8000人误食毒蘑菇中毒，导致74人死亡。今年夏天雨水较多，为野生菌类提供了良好的生长环境，因为误食毒菌引发的食物中毒事件时有发生。她提醒市民，对于野生菌唯一安全的办法是绝对不要采食。

高红梅说，全世界约有14000种大型真菌，我国毒菌菇已知有435种，自然分布广，外形与可食用蘑菇极相似，辨别它们是否有毒需要专业知识，普通人的简单方法和特定经验不能判断。特别是很多人信奉的民间辨别知识往往缺少科学依据，轻信并实践这些方法，是造成野生毒菌误食中毒的主要原因之一。比如鲜艳的蘑菇有毒，其实白毒鹅膏菌等剧毒菌种相貌平平，而颜色艳丽的鸡油菌、褶孔牛肝菌则是可以吃的。还有人说，有虫子吃过的蘑菇就无毒。没这么简单。人和昆虫的生理特征差别很大，同一种蘑菇很可能是“彼之砒霜，我之蜜糖”。另外，高温、大蒜都不能解除毒菌毒性。不同种类的毒蘑菇所含的毒素具有不同的热稳定性。以白毒伞为例，它的毒性成分是毒伞肽，它稳定性很强，煮沸、晒干都不能破坏这类毒素，人体也不能将其降解。虽然大蒜里的活性物质有一定的杀菌作用，但对毒蘑菇完全无能为力。

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夏秋常见食物中毒因素

贝类未洗净贝类本身不产生毒素，贝类食物中毒多是由于食用了受到毒素污染的贝类引起。引出中毒的贝类主要为双壳贝类，常见的有扇贝、贻贝、牡蛎、杂色蛤、文蛤、赤贝等。日常生活中不要购买出现有毒浮游藻类或赤潮海域产出的贝类;烹煮前彻底洗净贝类海产;食用贝类时弃掉贝类的消化腺、分泌腺等，弃掉烹煮贝类产生的汤汁;出现中毒症状，要尽早催吐处理，并到正规医疗机构救治。

生吃海鲜副溶血性弧菌多存在于海产品中，是沿海地区食物中毒的第一大原因。副溶血性弧菌怕酸、怕高温，因此在食用海鲜时，除彻底加热外，最好蘸醋食用，尽量不要生吃海鲜。

木耳泡发不当黑木耳泡发时间过久且没有及时换水，易被“椰毒假单胞菌”污染引起食物中毒。椰毒假单胞菌毒性较强且缺乏特效的解毒剂，以致该类食物中毒的病死率高。黑木耳泡发的时间不宜过长，一般在3至4小时，待木耳完全泡开即可，更不要隔夜泡发，尤其是在夏季，最好是现泡现吃。如发现泡发的黑木耳有黏液产生，应该立即丢弃不再食用。

豆角没炒熟豆角中毒的原因是由于加热不彻底，没有彻底破坏豆角中的皂素和血球凝集素。吃了没有烧熟煮透的豆角是夏秋季节非常多见的食物中毒原因。