杭州最近开出超70家新店 在短视频平台走红的脆皮五花肉到底有什么魅力?

时间:2021-12-17 11:25:02 来源: 都市快报


烤得通红的脆皮五花肉,似乎比一般小吃更具视觉冲击力。

热衷于打卡热门美食的杭州姑娘小刘,最又有了新目标。在短视频台上,她被一个极具视觉冲击力的视频画面吸引住了:肥瘦相间的五花肉被烤得通红,并“滋滋”向外冒油,一头被铁钩钩住,挂在透明的展示柜里;吃播博主尝了一块,牙齿和肉片碰撞发出清脆的响声,脸上则露出惊喜的表情。

饱了“眼福”之后,小刘还忍不住想去线下打卡。在网上一搜,她发现这小小的脆皮五花肉,最居然在杭州开出了70多家新店。

每天卖掉两三百斤 排队的以年轻人为主

“来,给我切一条,要瘦一点的。”昨天下午4点左右,凤起农副产品交易市场附的一家脆皮五花肉店开始热闹起来。

只见老板从展示柜里取下一条烤得又脆又红的脆皮五花肉,以熟练的刀工将其切成十几块大小均匀的肉片,撒上孜然粉、辣椒面等调料,散发出烤制肉类特有的香气。

“拿回家用烤箱、微波炉或者空气炸锅再热一下,跟刚出炉的味道差不多的。”老板把切好的脆皮五花肉装盒,递给顾客时还不忘嘱咐,“如果觉得腻,可以买点生菜、黄瓜包肉蘸酱吃。”

这家店的脆皮五花肉售价66元/斤,一条约30厘米长的五花肉一般不到一斤重,价格在三四十元。“如果是两个小姑娘吃,称半条就差不多了。”老板热情地向顾客介绍。

老板姓孙,是安徽宣城人,今年40岁,在杭州做了10多年熟食生意。从卤味、北京烤鸭,到脆皮五花肉,在年轻消费群体中火过的熟食,他一个不落。

年初,孙老板在自己经营的北京烤鸭店斜对面开了这家脆皮五花肉店。“在西安、北京那边特别火,毕竟在业内这么多年,敏感还是比较强的,就想在杭州试试看能不能开起来。”算起来,他也称得上是杭州最早开脆皮五花肉店的人之一。

孙老板说,半年来,“每天能卖出两三百斤,几乎天天有排队的时候。”生意最火时可能还得预约,去晚了不一定吃得上。“有一位桐庐的顾客专门开车来店里,还有哈尔滨游客在杭州吃了不够,打包了好几份回去跟亲友分享。还有几个景区小吃街的产品,也是从我们这里烤好拿过去的,最多的时候杭州有七八家门店来拿货。”

排队的以年轻人居多,但由于位置在菜市场附,被吸引而来的五六十岁叔叔阿姨也不少。当天下午就来了一位“回头客”王阿姨,“女儿以前给我买过一次,我后面就自己过来买,已经吃过三四次了。”

“开业不久就有博主来我家店门口拍短视频,连着来了好几天,应该是在给他自己引流量吧。”孙老板时不怎么爱刷短视频,却也知道脆皮五花肉最在这些台上特别火。

走红于短视频

万把块钱就能开店

如果要问脆皮五花肉眼下在哪里最火,答案自然是短视频台。

在这些台上,相关视频除了吃播、家庭版制作教程,还有各种不同的蘸料、吃法,博主们简直把脆皮五花肉玩出了花。

在一些脆皮五花肉店的大众点评页面上,也有不少消费过的网友提到,在短视频台被“种草”后去打卡,“不知道这种小吃怎么突然就红了,反正到处都能刷到”。这其中,就有像小刘这样“心心念念”“馋了很久”的吃货。

以“杭州 脆皮五花肉”为关键词在大众点评搜索,共出现800多条结果,其中标有“新店”字样的就有72家。不过,在孙老板看来,这个季节并不是做脆皮五花肉生意的最好时机。

逐渐变冷的天气,让脆皮五花肉生意受到了一定影响,他开始在店里兼售小酥肉、烤鸡架等其他小食。“气温低,烤出来的油很容易冻住,最佳赏味期就短了。”

采访间隙,孙老板接了个电话,是找他加盟脆皮五花肉店的。“合作可以,加盟我不搞。”做学徒,是他这边目前主要的合作模式。“基本上经过一周学就能出师,不算房租、人员成本,大概1万元就能准备开店。”孙老板说,万元左右的成本不包括4000多元学费。有一位来自湖南的学徒,让他印象深刻,“是个90后,他当时在全国各地跑了好多地方考察,就是想做脆皮五花肉的生意。”

孙老板坦言,开脆皮五花肉店,对门店、人员的要求也不算高,一般只需要一个四五方米的档口店铺和两三名员工。像他这家店的房租每年十几万元,除去原料、人员成本,毛利40%左右,“在餐饮业,这样的毛利率其实并不算高。”

当然,受到房租和人员成本等的影响,消费者可能会在不同地段的门店买到不同售价的脆皮五花肉。“比如说景区那家店就是论份卖的,毕竟那边房租要比我这里贵很多。”孙老板补充道。

末了,孙老板透露,自己其实早在两三年前就尝试过脆皮五花肉的生意。不过,受猪肉价格等客观因素的影响,再加上短视频台的火爆程度远不如现在,所以“当时脆皮五花肉并没有受到杭州人的追捧”,也没能让他获得理想的收入。(记者 楼金靖)


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