第五批河南省非物质文化代表性项目名录公布 185项入选

时间:2021-07-20 10:37:56 来源: 映象网


7月19日记者获悉,省政府正式公布第五批河南省非物质文化代表项目名录,郑州烩面、方城烩面制作技艺,墨子传说、糖画、王公庄绘画以及八段锦、开封菊花花会等185项入选。

烩面是河南特色美食,以味道鲜美、经济实惠,享誉中原、蜚声全国。据记载,河南烩面历史悠久,汉魏时期称汤饼,唐以后名称渐变,宋代汴京食店便有“插肉面、大奥面”的供应,后多称羊肉烩面,取其筋软光滑、汤醇温。说到郑州烩面,更是家喻户晓。街面上,烩面馆不计其数,而按照不同的配料和口味,又可分为传统烩面、三鲜烩面、滋补烩面等不同流派,每一类后面都跟着一大票粉丝。

河南人喜欢吃面,与我省是粮食主产区、小麦是主要农作物有着密不可分的关系。得益于农业大省、粮食大省,勤劳聪慧的河南人创造了很多面食,比如汤面、捞面、炒面、卤面,以郑州烩面最具代表。河南人对烩面有着特殊的喜爱,有人说,如果一天不吃面,就跟丢了魂似的,没着没落,心里不踏实,感觉没吃饱、饿得慌。不到长城非好汉,来到河南不吃烩面,那叫一个遗憾!

但地方美食成功申请“非遗”,并不是件容易的事。除了有悠久的历史文化、广泛的群众基础外,还必须不断加强技术创新,才能更好适应食客的需求。烩面能够入选推荐名单,碗里自然有底气。可别小瞧这一碗烩面,里面盛着不少大学问。年来,随着人们对味道的追求和挑剔,烩面的形式也趋于多样。比如,萧记烩面经过不断研究,将味道鲜美、极具营养价值的海参、鱿鱼等食材,加入羊肉烩面中,慢慢形成了自己的独特品牌;裕丰源则主打滋补烩面,在熬制好的面汤中加入枸杞、当归等多种中药材,既去除膻味,又收到养生的功效。

烩面入选省级非遗后,它会是继胡辣汤之后下一个国家级非遗的河南小吃吗?

综合河南日报、光明网


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